В фокусе
У России как морской державы веками складывались традиции по добыче, потреблению и экспорту икры. Еще задолго до того, как в Европу начала поступать российская нефть, Пётр I впервые привез туда черную икру, которую сегодня нередко называют вторым «черным золотом». Этот деликатес и в наши дни пользуется большой популярностью у европейских гурманов. Сами же россияне отдают предпочтение икре красной, которая за прошедший год хоть и подешевела, но все же обходится потребителю в два с лишним раза дороже, чем до пандемии.
По данным «Платформы ОФД», медианная цена за килограмм красной икры в декабре составила 9230 рублей, что на 7% меньше, чем годом ранее. Представители отрасли ожидают, что на период новогодних праздников цены временно повысятся на 5–15%. Сейчас баночка красной икры (120 г) в среднем стоит более 1000 рублей.
В то же время черная икра в октябре–ноябре подешевела на 15% к аналогичному периоду прошлого года, говорится в исследовании «Контур.Маркета». Сейчас средняя цена за 200 г продукта составляет 12,6 тыс. рублей. Черная икра считается дорогим деликатесом, что позволяет ей сохранять относительную стабильность стоимости и спроса в течение всего года. Это отличает ее от более массовой красной икры, спрос на которую обычно резко возрастает в преддверии Нового года, приводя к значительным колебаниям стоимости продукта.
По данным «Платформы ОФД», медианная цена за килограмм красной икры в декабре составила 9230 рублей, что на 7% меньше, чем годом ранее. Представители отрасли ожидают, что на период новогодних праздников цены временно повысятся на 5–15%. Сейчас баночка красной икры (120 г) в среднем стоит более 1000 рублей.
В то же время черная икра в октябре–ноябре подешевела на 15% к аналогичному периоду прошлого года, говорится в исследовании «Контур.Маркета». Сейчас средняя цена за 200 г продукта составляет 12,6 тыс. рублей. Черная икра считается дорогим деликатесом, что позволяет ей сохранять относительную стабильность стоимости и спроса в течение всего года. Это отличает ее от более массовой красной икры, спрос на которую обычно резко возрастает в преддверии Нового года, приводя к значительным колебаниям стоимости продукта.
Натуральная или имитированная?
В конце уходящего года у россиян изменились и особенности потребления икры, отмечают аналитики. В ноябре–декабре граждане стали чаще отдавать предпочтение деликатесу в упаковках по 500 г, тогда как в прошлом году они в основном выбирали дозировки по 250–300 г. Такой рост потребления связан с удачной путиной лососевых этим летом и, как следствие, – с увеличением объема предложения.
В то же время те потребители, которые отказываются от покупки натуральной икры из-за ее дороговизны, могут выбрать заменители из икры других видов рыб или приобрести значительно более доступную по цене имитированную икру. Настоящую красную икру добывают из рыб семейства лососевых, а черную – из осетровых. Только за ноябрь спрос на имитированную икру в России увеличился на 18%. При этом медианная цена за килограмм имитации в третьем квартале составила 522 рублей, следует из данных «Платформы ОФД».
В то же время те потребители, которые отказываются от покупки натуральной икры из-за ее дороговизны, могут выбрать заменители из икры других видов рыб или приобрести значительно более доступную по цене имитированную икру. Настоящую красную икру добывают из рыб семейства лососевых, а черную – из осетровых. Только за ноябрь спрос на имитированную икру в России увеличился на 18%. При этом медианная цена за килограмм имитации в третьем квартале составила 522 рублей, следует из данных «Платформы ОФД».
Ностальгия разбилась о реальность
Стремительное подорожание икры за последние годы зачастую не находит понимания у российского потребителя. Так, если в начале 2019 года красная икра стоила порядка 3700 рублей за килограмм, то сейчас она обходится уже в два с половиной раза дороже – в 9400 рублей за килограмм.
Однако представители отрасли считают ностальгию по «дешевой» икре неоправданной. Икорный рынок возвращается к справедливому ценообразованию, которое теперь более точно отражает производственные издержки, отмечает президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Он напомнил, что в начале 2000-х и в период 2015–2018 годов цены были искусственно занижены из-за масштабного браконьерского промысла, «серых» схем поставок и ухода от уплаты налогов. Все это создало у потребителей искаженное восприятие стоимости продукта, которое сохраняется по сей день, полагает глава ВАРПЭ. По данным Росстата, в 2015 году килограмм красной икры стоил 3000–3500 рублей.
Однако представители отрасли считают ностальгию по «дешевой» икре неоправданной. Икорный рынок возвращается к справедливому ценообразованию, которое теперь более точно отражает производственные издержки, отмечает президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Он напомнил, что в начале 2000-х и в период 2015–2018 годов цены были искусственно занижены из-за масштабного браконьерского промысла, «серых» схем поставок и ухода от уплаты налогов. Все это создало у потребителей искаженное восприятие стоимости продукта, которое сохраняется по сей день, полагает глава ВАРПЭ. По данным Росстата, в 2015 году килограмм красной икры стоил 3000–3500 рублей.
Россия в топе икорного рынка
Россия играет заметную роль в добыче как красной, так и черной икры. Мировое производство красной икры практически полностью сосредоточено в России и США. При этом РФ обеспечивает более 60% мирового спроса на этот деликатес, еще 35% покрывают США. Лидерство же в производстве черной икры принадлежит Китаю, который обеспечивает 40% мирового рынка. Замыкают первую тройку Россия и Италия с долей порядка 10% у каждой.
По данным ВАРПЭ, в России ежегодно добывается порядка 17–20 тыс. тонн икры всех видов. В ассоциации считают, что по итогам 2025 года объем добычи достигнет 21 тыс. тонн, на 31% превысив прошлогодний показатель. Две трети всего объема добычи приходится на лососевую икру, остальное – на щучью, сельдевую и минтаевую, а наименьшая доля – у осетровой икры. В уходящем году в России произвели 88 тонн черной икры, подсчитали в Россельхознадзоре. По сравнению с 2024 годом объем ее выпуска увеличился на 11%.
По данным ВАРПЭ, в России ежегодно добывается порядка 17–20 тыс. тонн икры всех видов. В ассоциации считают, что по итогам 2025 года объем добычи достигнет 21 тыс. тонн, на 31% превысив прошлогодний показатель. Две трети всего объема добычи приходится на лососевую икру, остальное – на щучью, сельдевую и минтаевую, а наименьшая доля – у осетровой икры. В уходящем году в России произвели 88 тонн черной икры, подсчитали в Россельхознадзоре. По сравнению с 2024 годом объем ее выпуска увеличился на 11%.
Рыбаки порадовали уловом
В ходе лососевой путины текущего года в России было добыто около 335 тыс. тонн красной рыбы, что на 42% больше, чем годом ранее. При этом в 2024 году улов лосося, по словам представителей отрасли, был наихудшим за последние 20 лет.
Высокие объемы улова положительно отразились и на икорном экспорте. За первые 11 месяцев 2025 года Россия поставила за рубеж 250 тонн икры на сумму 14 млн долларов. По сравнению с прошлогодним периодом экспортная выручка выросла на 38%. Основные объемы поставок шли в Казахстан, Японию и Беларусь. При этом Япония закупила 60 тонн российской икры на 2,4 млн долларов, что стало максимальным показателем за всю историю наблюдений. Предыдущий рекорд фиксировался в 2022 году, когда Россия поставила в Японию икры на 260 тыс. долларов.
Источники: РБК 1, 2, РИА Новости, Интерфакс 1, 2, Известия, Росрыболовство, Россельхознадзор, Banki.ru, Чек Индекс, ЕвроКредит, Комсомольская правда, Ведомости
Высокие объемы улова положительно отразились и на икорном экспорте. За первые 11 месяцев 2025 года Россия поставила за рубеж 250 тонн икры на сумму 14 млн долларов. По сравнению с прошлогодним периодом экспортная выручка выросла на 38%. Основные объемы поставок шли в Казахстан, Японию и Беларусь. При этом Япония закупила 60 тонн российской икры на 2,4 млн долларов, что стало максимальным показателем за всю историю наблюдений. Предыдущий рекорд фиксировался в 2022 году, когда Россия поставила в Японию икры на 260 тыс. долларов.
Источники: РБК 1, 2, РИА Новости, Интерфакс 1, 2, Известия, Росрыболовство, Россельхознадзор, Banki.ru, Чек Индекс, ЕвроКредит, Комсомольская правда, Ведомости